Esta receta es ideal para esos días en que necesitamos reponer calorías, la puedes acompañar con una copa de buen vino.Ingredientes:
1 rabo de vaca o ternera
300 g de arroz
2 cebolletas
1 zanahoria
1 puerro 1 tomate
caldo de rabo
sal
aceite
perejil picado
Verdura para cocer el rabo:
agua
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 puerro
sal
Preparación:
Trocea el rabo y ponlo a cocer en una cazuela con agua junto con la verdura y sal. Agregar abundante agua porque tarda mucho en cocerse, unas 3 horas. Cuando esté hecho, saca el rabo y quítale la carne, cuela el caldo y guárdalos. Pica fina toda la verdura y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añádele la alcachofa cortada en juliana, rehógala y agrega el arroz.
Mézclalo bien con la verdura y añade el doble de caldo y la sal.
Déjalo cocer 10 minutos e incorpora la carne de rabo, y un poco más de caldo, prueba de sal y déjalo cocer 15 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Antes de servir, espolvoréalo con perejil picado.
|
