Esta receta lapuedes utilizar como entrada de un menú específico, o bien para llevar a la oficina.
Ingredientes:
tomates de ensalada grandes
4 cuch. de arroz hervido
4 colas de langostinos cocidas
2 latas de bonito o atún
1 cebolleta picada
unas hojas de lechuga cortadas en juliana
salsa mayonesa
sal
aceite de oliva
perejil picado
Preparación:
Corta la parte superior de los tomates y vacía su interior. Mete las tapas de tomate de
canto en el interior de los mismos, de forma que quede igual hueco a izquierda y a
derecha. Pica la mitad de la carne de tomate (el resto guárdala para utilizarla en otra ocasión).
Mezcla el bonito con la cebolleta, añade la mahonesa (que no quede muy ligera) y agrega la mitad de la carne del tomate picado. Mézclalo todo bien. Mezcla el arroz hervido, con la lechuga y el resto del tomate picado. Sazona el interior de los tomates, colócalos en una fuente y rellena cada mitad con un tipo de mezcla. Adorna con las colas de langostinos y espolvorea con perejil picado. Por último, echa un chorro de aceite crudo por encima.
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