Ceviche de champiñones y alcachofas... Este plato es muy sano, ligero, colorido y delicioso.

Ingredientes:

800gr. de Champiñones
6 fondos (corazones) de Alcachofa grandes
1/2 cdta. de pimienta negra recién molida
1 aji chile picado finamente
4 dientes de ajo molidos
1 cucharada de perejil recién picado
1 cucharada cilatro recién picado
2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
1 cebolla roja en tiras muy finas (juliana)
Jugo de 8 limones
Endibias

Preparación:

Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Llenar una olla grande con mucha agua con sal (se le puede agregar un poquito de jugo de limón) y llevar a punto de ebullición.

Cocinar en esta agua los fondos de alcachofa cerca de 30 minutos. Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas.

Limpiar los champiñones y cortarles los tallos... cortarlos en láminas muy finas y ponerlos en un recipiente grande junto con las alcachofas.
Aderezar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, el aji chili, perejil y culantro. Mezclar bien.

Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de Endibias.