Pisto con Calabacines... Realmente esta receta es muy sabrosa y colorida.

Ingredientes:

2 calabacines
2 pimientos rojos
1 kilo de tomates
1/2 kilo de cebollas
1/2 kilo de berenjenas
pimentón dulce
aceite de oliva suave o aceite de girasol
sal

Preparación:

Asamos los pimientos rojos grandes en el horno (como eso lleva su tiempo,yo suelo utilizar los sensacionales pimientos rojos del piquillo que se venden ya enbotados y asados al horno de leña al ajillo).

Se fríen las cebollas picadas en una sartén con un poco de aceite. Se cortan en dados las berenjenas y los calabacines y cuando la cebolla esté dorada se añaden los dados a la sartén con un poco de pimentón y se frie a fuego lento.

Mientras tanto, pelamos los tomates (se les hace un corte en cruz y se sumergen en agua hirviendo para pelarlos mejor) y los troceamos para añadirlos al resto en la sartén unos minutos después de haber añadido las berenjenas y los calabacines.

Poco después se agregan los pimientos pelados y troceados, se sazona al gusto y se deja cocer un poco hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

A gusto, albahaca y un poco de orégano.