Salmorejo... Esta receta es de origen Cordobés, realmente está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

2 kilos de tomate de pera
1/2 de pan de pueblo del día anterior
1/4 litro de aceite de oliva (un vaso)
1 diente de ajo
1 cucharita café de sal

Preparación:

Mondar los tomates, colocándolos en un cuenco profundo. Separar la miga de la corteza (tan sólo se utiliza la miga).

Empapar la miga en agua y unirlo al tomate junto con el aceite, la sal y el ajo, tanto la sal como el ajo se puede variar la proporción según su gusto.

Una vez todo junto se bate haste conseguir una textura parecida a la de una papilla.

En caso de no ser vegano, es ideal añadirle un huevo cocido troceado por encima.