Ensalada de bacalao con alubias blancas... En esta portunidad te presentamos esta receta para disfrutar en familia. Con un aporte de 379 kcal/raáón.

Ingredientes:

• 400 g de bacalao desalado
• 500g de alubias blancas cocidas
• 3 pimientos (rojo, amarillo y verde)
• 2 cucharadas pequeñas de pimentón (una dulce y otra picante)
• un diente de ajo, pimienta negra
• 2 cucharadas soperas de aceite

Preparación:

Lavar las alubias ya cocidas y escurrirlas. Colocarlas en una bandeja y añadir los pimientos lavados y cortados en dados. Incorporar el bacalao desmigado y mezclar bien todos los ingredientes.

Para el aliño, majar un diente de ajo en el mortero junto al pimentón y un poco de pimienta negra recién molida hasta obtener una pasta. Añadir el aceite de oliva poco a poco para ligar los ingredientes. Aderezar la ensalada y servir.

Nota: La combinación de verduras y legumbres aporta a la receta una gran riqueza en fibra soluble. Ésta mejora el tránsito intestinal, disminuye la tasa de colesterol en la sangre y ayuda a mantener estables los niveles de glucosa.