Mollejitas de ternera al champaña... Un plato de muy fácil preparación y muy nutritivo.

Ingredientes:

1 1/2 kg de mollejas de corazón    
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
200 g de cebolla de verdeo, picada
50 g de manteca    
1 vaso de champaña caldo
5 papas grandes hervidas y frías
3 tajadas de panceta sal, pimienta.

Preparación:

Limpiar muy bien las mollejas, hervirlas 15 minutos en agua con laurel, enfriarlas y volver a limpiarlas.

Calentar la manteca, saltear el ajo y retirarlo. Echar la cebolla de verdeo picada, tapar y cocinar a fuego suave para que se tiernice en su jugo.

Cortar las mollejas limpias en tro-citos pequeños, agregarlos a la cebolla, incorporar el champaña con un poco de caldo y cocinar a fuego vivo para que se evapore.

En sartén aparte, picar la panceta, saltearla en su propia grasa, escurrirla y agregarla. Calentar muy bien y reservar (debe quedar con muy poco jugo).

Rallar la papa bien fría, mezclarla si se desea con cebolla picada y cocida en aceite, sal y pimienta.

Echar en una sartén con manteca y hacer la tortilla de ambos lados. Servir las mollejas con la tortilla.